主讲人简介：

胡敢，博士，特聘副研究员。主要研究方向为蛋品科学与技术，开展禽蛋蛋白质高值化加工利用技术研究、示范应用与推广。Food Science of Animal Products青年编委。参与获得中国商业联合会科技进步特等奖2项（2/15，2025.12、10/15，2024.12）、中国发明协会二等奖1项（6/6，2025.06），中国食品工业协会科学技术奖三等奖（2023.12，7/15）。主持四川省自然科学基金、成都市科技局项目、企业委托横向课题等项目5项。发表第一作者/通讯作者高水平论文30余篇（中科院一区和Top期刊论文20余篇）。

主讲内容简介：

本报告系统介绍鸡蛋清卵黏蛋白的功能开发与利用研究。通过对卵黏蛋白进行结构解析与增溶改性，课题组证实了其在胃黏膜保护、肠免疫调节及益生菌抗逆等方面的多重生物活性。研究显示，卵黏蛋白能有效抵御乙醇诱导的胃组织损伤，其消化产物糖肽可显著提升机体细胞免疫水平。特别是在生物保护领域，卵黏蛋白作为天然保护介质，通过调控脂代谢与细胞表面结构，大幅增强了益生菌对冻干逆境的耐受力，存活率提升近三倍。研究结果为蛋清稀有蛋白的高值化利用提供了理论支撑与技术方案。

时间：2026年6月1日（星期一）上午8：30-9：30

地点：12教316教室

主办单位： 高等研究院