主讲人简介：胡敢，博士，特聘副研究员。毕业于华中农业大学食品科学专业。研究方向为禽蛋加工特性。围绕禽蛋现代加工中的基础科学问题，开展蛋白质结构和功能特性以及蛋白质的高值化应用方面的研究。第一作者或通讯作者发表SCI文章23篇（中科院一区18篇、二区2篇），授权专利1项。

主讲内容简介：近年来，蛋白质分子自组装形成的纳米材料因其独特的结构和功能引起广泛关注。作为一类重要的生物大分子，食品蛋白质具有良好的生物相容性、可降解性和营养价值，其分子结构中含有的多种官能团为功能化修饰提供了丰富的位点。特别是，蛋白质分子在适当条件下可自发组装成纳米管状结构，这种中空管状结构不仅具有较大的比表面积和内部空腔，还可通过调控组装过程来精确控制其尺寸和性质。目前，食品蛋白质纳米管在药物递送、生物传感、组织工程等领域展现出广阔的应用前景，但其形成机制及稳定性控制仍面临诸多挑战，深入研究其自组装行为对开发新型功能材料具有重要的科学意义和应用价值。

时    间：2025年6月13日  11：30

地    点：12128

主办单位：高等研究院