主讲人简介：胡敢，博士，特聘副研究员。毕业于华中农业大学食品科学专业。研究方向为禽蛋加工特性。围绕禽蛋现代加工中的基础科学问题，开展蛋白质结构和功能特性以及蛋白质的高值化应用方面的研究。第一作者或通讯作者发表SCI文章18篇（中科院一区14篇、二区2篇），授权专利1项。

主讲内容简介：缺钙导致的健康问题一直是全球关注的重点，传统补钙剂的生物利用率和服用方式难以满足婴幼儿、中老年人、吞咽困难患者等重点人群的补钙需求。因此，开发生物利用率高、钙吸收效果好、易于咀嚼和吞咽的新型补钙剂具有重要的研究意义。随着“完全蛋白质理论”的提出，蛋清蛋白凭借其出色的营养价值和功能特性受到广泛关注。蛋清蛋白（Egg White Protein, EWP）是一种优质的天然蛋白质来源，具有良好的凝胶性、生物相容性和可降解性。然而，EWP通常矿物含量较低，功能性质不稳定，难以满足矿物补充的需求。通过以EWP为主要研究对象，通过琥珀酸酐对其进行酰化改性，探究琥珀酰化对EWP凝胶特性的影响，进一步通过静电相互作用，向EWP水凝胶中引入羟基磷灰石（Hydroxyapatite，HAP），实现蛋白-钙-磷的多元互作以及矿物元素的稳定释放，通过一系列表征初步探究琥珀酰化蛋白质水凝胶在钙补充剂等领域的应用潜力。

时    间：2024年11月25日  15:30

地    点： 12-22

主办单位： 高等研究院